La Società dei Carbonari (e altre orribili storie di turismo culinario)

[Aken_Bosch]

[Hugoz]

ok scusa ma avevo letto "saltare" e ho dato per scontato in padella .
Non mi far pensare ai francesi, quando penso che mi facevano fare le scaloppine al limone contornate da tagliatelle alla crema mi vengono i brividi

Mercoledi 27 sto traslocando (un altra volta) e dovrei riuscire a riconnettermi verso il primo di ottobre.
La prossima volta che posto sarà dal regno unito, si do forfait e mi autoesilio con famiglia a seguito, non vi dico il lavoraccio.

Mi leggero'/guardero' le novità in differita.

Ciao

[DannyDSC]

[ADAM79]

Oooooh... devo ringraziare pubblicamente Hugoz e Aken: Adesso mi sento pronto a sfidare la sorte provando a fare "La Carbonara"(tm)

Devo dire... che non avrei MAI pensato in vita mia di cucinare seguendo le indicazioni sul forum!

[DannyDSC]

[Aken_Bosch]

[-Dna-]

[ADAM79]

[DannyDSC]

[Aken_Bosch]

[Lucateo]

No, il purè di mele no. Queste sono le follie da fermare, altro che test nucleari nord coreani.

Avanti, qualcuno tiri fuori la ricetta completa passo passo, altrimenti la prossima volta che mi lancio nella carbonara va a finire che mi ritrovo davvero con un purè di mele

[-=SiR KiLLaLoT=-]

Ora che la discussione è stata separata mi sento in "diritto" di farne parte! (sono il vero colpevole )

Mi suona strano che "qualche romano qui dentro" non si sia lamentato del fatto che la carbonara, "si dice", venga fatta solo con:

- Filo d'olio.
- GUANCIALE tragliato a striscie sottili e rosolato a dovere.
- NO CIPOLLA (mi stavano per linciare).
- Uovo sbattuto a parte con pecorino e prezzemolo, usato per mantecare il tutto alla fine.

Punto.

Quando l'ho preparata (per 12 persone) devo dire di essere rimasto stupito perchè aveva un sapore veramente degno di nota.
Il guanciale ha praticamente tutto al suo interno (peppe, grasso, sale) e la combinazione finale è spettacolare.

Io però l'ho sempre fatta come mi ha insegnato mia madre:

- Soffrito di cipolla
- Pancetta affumicata, o cotto, o speck, o qualsiasi cosa del genere (tanto l'effetto finale è quello).
- Pepe
- Uovo come sopra (proporzioni 1 uovo a persona con 1 cucchiaio pieno di pecorino per ogni uovo).

La mantecatura finale è molto soggettiva.
C'è chi non resiste alla carbonara ma ha qualche problema con l'uovo troppo liquido e quindi la preferisce "a pallini", più cotto.
Altri invece la preferiscono a "mo di panna" che resta piuttosto liquida per aggregarsi meglio con la pasta.

Personalmente me la mangerei in qualsiasi combinazione descritta sopra, quindi PER ME il problema "nello specifico" non mi importa


PS: Usare gli spaghetti aumenta il grado di difficoltà del 100% (serve l'acqua di cottura per evitare di mangiare spaghetti col mastice).

PPS: Ok la prossima carbonara che faccio e mangio davanti al PC, ve la dedico mostrandovi la foto.

PPPS: Se entra Lino qui dentro è la fine lo sapete vero??

[-Dna-]

[-=SiR KiLLaLoT=-]

[Tolihama]

Ditemi dove devo mandarvi i NAS e lo faccio.